糯玉米和甜玉米的區別

瀏覽:32 時間:2018-10-23 分類:行業動態

什么是糯玉米

糯玉米(Waxy corn),也稱蠟質玉米。糯玉米起源于中國。玉米被引入中國后,在西南地區種植的硬質玉米發生突變,經人工選擇而逐漸出現了糯質類型。從學名 Zea mays L.sinensis Kulesh看,即有“中國種”之意。

糯玉米籽粒中有較粗的蠟質狀胚乳,較像硬質玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(透明)籽粒。其化學性狀和物理性狀受單個隱性基因(wx)控制,這個基因位于第9染色體上。 胚乳中 100%的淀粉是支鏈淀粉(Amylopectin或 Branched chain starch)。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外,用作牲畜飼料可提高飼喂效率。也有工業用途。有糯性,俗稱粘性。

生長勢強,株型緊湊,葉色深綠,高抗病,出苗至采收約80-90天。

株高240厘米,穗位高139厘米,果穗長21厘米,鮮穗時紫粒為紫紅色,成熟穗紫粒為黑色,軸白色,單穗重400-500克左右。

穗椎型,口感好,種皮薄,有特殊的芳香味,糯性強,商品性佳,一般畝產鮮穗2600-3000斤。營養豐富,開發利用價值高,被人們稱為"黃金作物"。

紫黑糯玉米更是糯玉米中的珍品。紫黑糯玉米具有稀、奇、特、營養豐富的特點。

什么是甜玉米

甜玉米(Sweet corn)是玉米的一個種,又稱蔬菜玉米,禾本科,玉米屬。甜玉米是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營養、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長而得到廣泛種植。中國是糯玉米的世界起源中心,栽培歷史悠久。糯玉米營養豐富,食用價值高,被當今世界廣泛用作營養食物。

它是由于一個或幾個基因的存在而不同于其他玉米的一種類型。甜玉米是菜用玉米的一個類型。

甜玉米被消費的植株部分是未成熟的籽粒,主要由胚乳和子房壁(未成熟的穎果皮)組成。其食用品質由胚乳的味道、結構以及果皮的柔軟度等所決定,都受基因的影響。

甜玉米其形態特征與普通玉米一樣,但比普通玉米營養豐富,種子薄,口感鮮糯,香甜,適于蒸食、烤食、做菜(玉米粥、玉米羹、湯料等),玉米徇還可加工制罐,鮮穗出口,深受消費者歡迎。

甜玉米的莖稈直立,高1-3米。稈粗大,節間長,節部生葉,長而大的葉鞘包圍莖稈。

分枝力差,下部接近地面數節易發生不定根,直插土中,支撐莖稈,花為雌雄同株異花,雄花著生頂端呈穗狀,雌花為穗狀生于葉鞘間,一節生一穗,也有生2-3穗的。

每穗以數格總苞包裹為紡錘形,頂上有紫紅色的雌蕊的花柱呈軟毛狀下垂。子房數和長軟毛數相一致。

糯玉米和甜玉米的區別

糯玉米富含維生素

就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說,糯玉米一般以白色居多,其中蛋白質的含量比較高,富含維生素A、維生素B1等營養元素。糯玉米淀粉含量高達70%~75%,而且幾乎都為支鏈淀粉。這種淀粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟,比起一般的硬粒玉米,口感更軟和,很適合牙口不太好的人食用。同時,也正是由于的支鏈淀粉(一種多糖)含量非常高,所以糖尿病患者盡量少食用。

甜玉米糖分含量高

甜玉米之所以嘗起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑,是因為它含有更多的水溶性糖,普通玉米的糖分含量只有4%,普通甜玉米的含量則可以達到6%,超甜玉米則可以在此基礎上加倍。由于甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖,容易引起血糖升高,所以不建議糖尿病人群吃。


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